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餐饮业防鼠规范要点

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前几天,媒体曝光了某知名连锁火锅店厨房清洁卫生问题、后厨多处发现老鼠的踪迹。此事件把餐饮业的清洁卫生问题和鼠虫害防治推向了“风口浪尖”。餐饮业如何预防老鼠?

人们认为:餐饮厨房有老鼠是“正常的”,因为隔壁店、隔壁店的隔壁店都是餐饮店,所以老鼠多是正常的。

正常吗?我告诉你,这不正常! 

那么,今天我就来谈谈餐饮业如何做好防鼠措施。管控鼠害,为食品安全保驾护航!

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1、员工习惯培养 

鼠虫害管理不只是餐饮店管理层的事,更不只是虫控公司的事,而是在有资质的专业虫控公司指导下,餐饮店全员参与预防鼠虫害。

可以采取以下措施:

1、餐饮店制定清洁卫生计划,明确各岗位职责。

2、严格执行清洁计划,监督清洁卫生质量。

3、虫控公司提供害虫管理知识培训。

4、不定期派发害虫预防宣传资料。

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              员工养成随时清洁的良好习惯


2、预防老鼠进入 

人们认为:餐饮厨房有老鼠是“正常的”,因为隔壁店、隔壁店的隔壁店都是餐饮店,所以老鼠多是正常的。

正常吗?我告诉你,这不正常! 

这只是我们从意识上降低了对餐饮店的鼠虫害控制水平标准。按照食品安全法和病媒生物防制相关条款和标准,餐饮店做好防鼠虫硬件完善是可以避免鼠虫入侵的。

依据GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平(鼠类)标准,餐饮店应从以下5个方面完善防鼠设施。

1、箅子和地漏:箅子缝隙小于10mm,且无缺损,地漏加防鼠盖。

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                     排水沟安装防鼠地沟盖


2、门:门缝小于0.6mm;木门和门框的底部包不低于300mm的铁皮;食品库房门口有高0.6m的挡鼠板。

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               门下沿加装防鼠咬的铁皮


3、管线孔洞:堵塞通过外环境的管线孔洞,没有堵死的孔洞,其缝隙不得超过6mm。

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                       空调穿墙孔封闭严密


4、排风扇:1楼或地下室排风扇或通风口有金属网罩,网眼不得超过6mm。

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                  电线穿墙孔洞加装防鼠网


5、窗户:1楼或地下室窗户玻璃无破损。

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                          百叶窗加装防鼠网


3、切断老鼠活动通道 

老鼠在厨房活动的路线主要有:天花板与各种管道结合处孔洞缝隙、抽油烟机周边缝隙、管道穿墙壁孔洞缝隙、门缝隙等。对以上孔洞缝隙作封堵或加装防鼠挡板,可以切断老鼠活动的通道,缩小老鼠的活动范围,有利于开展灭鼠工作。

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         封闭抽油烟机与天花板结合处缝隙

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消防管道安装封口套


4、消除老鼠栖息地 

餐饮厨房内老鼠经常躲藏的地点有:天花板上方、消防栓箱、墙壁缝隙、灶台内部、库房、废旧设备堆放处等。保持环境干净整洁,物品入箱封存,定期翻动检查,可以预防老鼠躲藏。

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库房货架底部地面干净整洁,不给老鼠躲藏机会

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      备用设备整齐存放,防止老鼠躲藏

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                       厨柜门保持随时关闭


5、杜绝老鼠食源  

为什么在餐饮厨房内容易有老鼠,主要原因之一就是在厨房有老鼠生存必备条件——食物。厨房未保存好的食品和调料、地面的食物残渣、垃圾桶内的垃圾都可能成为老的“美餐”。通过环境整理、整顿,可以杜绝老鼠的食源。

1、所有食品、调料、熟食必须入箱、入柜或者加盖封存,防止老鼠盗食。

2、厨房地面、灶台橱柜表面不留食物残渣,库房地面干净无散落食品。

3、每天下班前清洁干净厨房、餐厅。

4、垃圾日产日清,不在室内过夜。

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                          水果入冰柜冷藏

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                 夜间遮盖盛有食品的容器

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                        食品及调料入箱封存

 

虫控专家咨询热线:13871412420